На каком масле вы готовите? Каких бы взглядов в области здорового питания вы не придерживались, тем не менее, иногда все же приходится использовать масло при приготовлении еды. И конечно, оно должно быть нерафинированным и недезодорированным. Первыми на ум приходят оливковое и кокосовое масла. Но мы незаслуженно забываем про топленое масло, которое использовали наши бабушки, и его более полезную и уникальную модификацию, которая много веков используется в Южной Азии — масло гхи. Причем используется оно как для приготовления пищи, так и для проведения религиозных ритуалов и лечения.
Масло гхи — это продукт, который делается из молока коров травяного откорма, и за счет отсутствия в составе молочного сахара доступен и людям с непереносимостью лактозы, не наносит вред сердечно-сосудистой системе и печени. Для производства 1 литра гхи необходимо 1,7 литра сливок. Для этого должно быть переработано (отсепарировано) 28—30 литров молока. Сливки взбиваются в масло, которое в течение нескольких часов (в зависимости от количества масла, в среднем 1 час на 1 кг) вытапливается на медленном огне на дровах. Длительное кипячение масла возможно только в небольших количествах. Энергозатраты, строгое соблюдение температурного режима и времени кипячения, а также ручное удаление твёрдых частиц делают практически невозможным приготовление масла в промышленных объёмах. А самое главное, что при приготовлении пищи, в отличие от других животных и растительных жиров, гхи начинает гореть и дымиться только после 250°С и под воздействием высоких температур не становится токсичным. Так происходит благодаря наличию жирных кислот с короткой химической цепью. В отличие от других продуктов, содержащих животные жиры, состав масла гхи базируется только на полезных элементах. В состав масла входят:
- Линолевая кислота, которая присутствует во всех мембранах клеток человека;
- Масляная кислота, которая подавляет развитие условно-патогенной микрофлоры в кишечнике;
- Витамины Е, А, D, В3;
- Кальций, натрий, калий, хлор.
Основу этого продукта составляют жирные ненасыщенные кислоты. Жирность масла — до 100 %, белковая часть — 0, углеводы — 0. Калорийность — 902,42 Ккал.
Согласно Аюрведе — традиционной системе индийской медицины, — гхи является лекарственным средством, обладающим природой саттвы (благости), обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами, улучшает пищеварение и иммунитет, помогает работе тонкого кишечника, улучшает активность мозговых клеток и благотворно влияет на метаболизм. В отличие от других масел, засоряющих печень, гхи придаёт ей силу, поэтому часто используется в различных детокс и спа программах. Это масло входит в состав многих аюрведических лекарств и считается идеальным маслом для массажей: оно легко и глубоко впитывается в кожу и обладает целительным и согревающим эффектом. Включив масло гхи в свой рацион, можно позаботиться не только о сохранности жизненных функций организма, но и о внешней красоте. В нём содержатся вещества, способствующие замедлению процессов старения клеток. Оно оказывает антиоксидантное действие и сохраняет крепость костно-мышечной ткани, укрепляет волосы, ногти, зубы, предотвращает развитие заболеваний суставов и связок, а также помогает сохранить зрение. Также его можно добавлять в кофе bulletproof для мощного энергетического утреннего заряда.
На каком масле готовите вы?
Автор Татьяна Калькова, фото #Домохозы
